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L'aceto nella civiltà umana
La storia dell'aceto è intrecciata con la civiltà umana stessa. I batteri dell'acido acetico (Acetobacter) sono presenti in tutto il mondo e ogni cultura che fermentava bevande alcoliche ha inevitabilmente scoperto l'aceto, il prodotto naturale dell'esposizione di queste bevande all'aria. Ad esempio, un'antica leggenda cinese attribuisce la scoperta dell'aceto a Hei Ta, figlio di Du Kang (una figura mitica associata alla vinificazione), che produsse accidentalmente aceto fermentando il vino troppo a lungo.