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L'uso dell'acido acetico glaciale (CH3COOH) in chimica risale all'antichità. Nel III secolo a.C., il filosofo greco Teofrasto descrisse come l'acido acetico reagisse con i metalli per produrre pigmenti utilizzati nell'arte, tra cui il biacca (carbonato di piombo) e il verderame (una miscela di sali di rame, incluso l'acetato di rame). I Romani facevano bollire il vino acido in anfore di piombo per produrre uno sciroppo dolce chiamato sapa, che conteneva zucchero di piombo (acetato di piombo). Ciò portò a una diffusa intossicazione da piombo tra l'aristocrazia romana. Nell'VIII secolo, l'alchimista persiano Jabir ibn Hayyan utilizzò la distillazione per concentrare l'acido acetico dall'aceto.