L'acido acetico è un acido carbossilico saturo contenente due atomi di carbonio ed è un importante derivato ossigenato degli idrocarburi. La sua formula molecolare è C₂H₄O₂, con formula strutturale CH₃COOH, e il suo gruppo funzionale è il gruppo carbossilico. Essendo il componente principale dell'aceto, l'acido acetico glaciale è anche comunemente noto come acido acetico. Ad esempio, esiste principalmente sotto forma di esteri nella frutta o negli oli vegetali, mentre nei tessuti animali, nelle escrezioni e nel sangue, l'acido acetico glaciale è presente come acido libero. L'aceto comune contiene dal 3% al 5% di acido acetico.

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