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Proprietà chimiche dell'acido propionico
Come tipico acido carbossilico, l'acido propionico presenta le proprietà generali degli acidi. Subisce reazioni di neutralizzazione con le basi per formare propionati, come il propionato di sodio e il propionato di calcio. Il valore di pKa dell'acido propionico è 4,88, il che significa che esiste principalmente nella sua forma molecolare in condizioni quasi neutre, aspetto fondamentale per la sua attività antimicrobica. Inoltre, l'acido propionico può subire reazioni di esterificazione per formare esteri propionici con aromi fruttati, ampiamente utilizzati nell'industria dei profumi.